Diseño de un recetario con preparaciones adaptadas en composición, cantidad y consistencia para la alimentación complementaria de niños de 6 a 24 meses de edad

Resumen

Introducción. La alimentación complementaria representa una etapa de transición en la alimentación del lactante a la dieta familiar pasando de una dieta líquida a una gran variedad de texturas, aromas, sabores y colores. Constituye una etapa fundamental desde el punto de vista nutricional, aportando los nutrientes indispensables para promover el crecimiento, desarrollo y la adquisición de hábitos alimentarios saludables. El objetivo del trabajo fue diseñar un recetario con preparaciones adaptadas al período de alimentación complementaria, destinado a cubrir posibles deficiencias nutricionales en lactantes de 6 a 24 meses de edad, para uso por parte de cuidadores y profesionales de la salud como recurso educativo en consejería nutricional.

Materiales y método. Se realizó búsqueda bibliográfica para identificar los macronutrientes y micronutrientes en deficiencia. Se clasificaron las preparaciones en grupos de edad: 6 meses, 7 a 8 meses, 9 a 11 meses y 12 a 24 meses. Para la estandarización de las preparaciones, se especificó la cantidad de ingredientes en medidas exactas y caseras con la finalidad de facilitar su reproducción. Se redactó el procedimiento de elaboración siguiendo una secuencia lógica y clara, teniendo en cuenta los métodos de cocción, tiempos y temperaturas aplicadas. Se realizó el cálculo del valor nutricional de las preparaciones y su posterior comparación con los requerimientos nutricionales pertinentes a cada grupo etario, respecto a calorías, macronutrientes y micronutrientes (hierro, zinc, calcio y vitaminas A y C).

Resultados. Se confeccionaron 60 preparaciones en total, adecuadas en composición, cantidad y consistencia, clasificadas en carnes, lácteos, cereales, legumbres, vegetales y dulces; presentadas en un recetario ilustrado, claro y sencillo.

Conclusiones. El mismo servirá de muestra en las consultas pediátricas y para uso particular de los cuidadores constituyendo una guía acerca de las preparaciones que son aconsejables para cada una de las etapas de la alimentación complementaria, cómo realizarlas y en qué cantidad debe consumirlas el lactante.