DIAETA

Contenido de minerales y vitaminas en carne de guanaco de la patagonia argentina

Sun, 01 Sep 2024 00:00:00 +0000

Introducción. Se ha establecido que los productos animales contribuyen a la seguridad alimentaria mundial al proporcionar macro y micronutrientes esenciales. El objetivo de este estudio fue cuantificar el contenido de minerales y vitaminas en cortes de uso comercial (lomo y peceto) de carne de guanaco (Lama guanicoe guanicoe) del departamento Escalante (Chubut, Argentina).

Materiales y método. Se obtuvieron las muestras de 10 ejemplares machos adultos de Lama guanicoe guanicoe. La determinación de fósforo (P) se realizó por el método colorimétrico de Gomori y el contenido de calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), magnesio (Mg), hierro (Fe) y zinc (Zn) se determinó mediante espectrómetro de absorción atómica (Perkin-Elmer AAnalyst 400). La determinación cuantitativa de vitaminas A, E, B2 y B6 se llevó a cabo mediante cromatografía líquida de alta resolución.

Resultados. La concentración de minerales en lomo y peceto, expresada en mg/100 g. en base húmeda fue: P 281±52,8 y 290±62,2; Ca 1,98±0,33 y 1,93±0,22; Na 57,4±0,38 y 56,1±0,71; K 159±1,31 y 158±1,37; Mg 5,04±0,23 y 4,82±0,38; Fe 2,61±0,04 y 2,13±0,04; y Zn 1,65±0,01 y 1,63±0,03, respectivamente. El contenido de vitaminas en lomo y peceto fue: vitamina A 21,4±4,0 y 15,2±3,0, expresada en μg/100 g en base húmeda; vitamina E 0,26±0,051 y 0,33±0,069; vitamina B2 0,036±0,001 y 0,032±0,002; y vitamina B6 0,203±0,003 y 0,174±0,003, expresada en μg/100 g en base húmeda, respectivamente. No se observaron diferencias estadísticamente significativas entre la composición de ambos cortes (p>0,05).

Conclusiones. Este estudio sobre la calidad de la carne de guanaco podría tener un alto impacto ya que podría ofrecer una fuente alternativa de nutrientes para el consumo humano. La carne de guanaco presenta un contenido de P significativamente mayor, un nivel de Fe mayor y un aporte de Na inferior que las carnes de cordero y vaca. Además, presenta niveles de vitamina A significativamente más elevados respecto a otras carnes rojas de consumo habitual.

Comparación del azúcar añadido en productos lácteos según el algoritmo de la OPS y la declaración del fabricante

Karen Maria Manzur — Sun, 29 Sep 2024 00:00:00 +0000

Introducción: Argentina lidera el consumo de azúcares añadidos en la región latinoamericana, con una ingesta diaria promedio de 90,4 gramos por persona. En este contexto, el objetivo de este estudio fue comparar las estimaciones de azúcar añadido en productos lácteos entre el algoritmo del modelo del perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la información de nutrientes declarada por el fabricante, obligatorio luego de la implementación de la legislación que regula el etiquetado frontal en Argentina (Ley 27.642).

Materiales y método: estudio transversal y comparativo con muestreo no probabilístico por conveniencia. Los productos que se incluyeron fueron: leche chocolatada, dulce de leche, yogures y postres lácteos. Se registraron los azúcares libres a partir del azúcar añadido por el fabricante y declarado en la información nutricional. También se aplicó la fórmula de la OPS para comparar los resultados. Los datos se presentaron en 100 g o 100 ml de producto y fueron analizados con el software SPSS.

Resultados: la muestra incluyó 202 productos. En todas las categorías, la mediana (Md) de azúcar añadido por el fabricante fue significativamente superior a la calculada utilizando la fórmula de la OPS (p<0,05): leche chocolatada (Md): 6,5 g vs. 5,5 g, dulce de leche (Md): 40 g vs. 27,5 g, yogur (Md): 8 g vs. 6,5 g, postres lácteos (Md): 14,7 g vs. 9,5 g, respectivamente. Mismos resultados se obtuvieron al comparar la relación azúcar añadido/azúcar total declarada por el fabricante y la propuesta por la fórmula de la OPS (p<0,05).

Conclusiones: el contenido de azúcar añadido declarado por el fabricante superó las estimaciones de la fórmula de la OPS, destacando la necesidad de políticas públicas que requieran la declaración obligatoria de este componente en países sin legislación. Adicionalmente, esta información permitirá conocer en forma más precisa el consumo de azúcar en la población argentina.

Seguridad alimentaria de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de la Matanza post pandemia de SARS-COVID 19 y la comparación con datos relevados en el 2018

Sun, 17 Nov 2024 00:00:00 +0000

Introducción: la pandemia por coronavirus (COVID-19) profundizó situaciones de vulnerabilidad previas y ha tenido profundas consecuencias para la seguridad alimentaria y la nutrición.

Objetivo de investigación: relacionar el nivel de seguridad alimentaria y la capacidad económica de los hogares de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de La Matanza entre 2022-2023 y comparar con los resultados previos a la pandemia. Conocer si los estudiantes consideran que la pandemia influyó sobre la seguridad alimentaria de sus familias.

Materiales y método: diseño transversal. Encuesta anónima, previo consentimiento informado, difundida por formulario online. Muestreo no probabilístico por conveniencia. Caracterización según lugar de residencia y año de cursada. La seguridad alimentaria se evaluó con Escala Latinoamericana y Caribeña de la Seguridad Alimentaria (ELCSA) propuesta por FAO (clasificando en seguridad, inseguridad leve, moderada y severa) y la capacidad económica con índice CAPECO utilizado por INDEC (clasificando en alta, media, baja y muy baja). Se incluyó una pregunta sobre percepción del impacto de la pandemia sobre la seguridad alimentaria del hogar. Descripción de variables mediante frecuencia absoluta y porcentaje, comparaciones con chi2 α<0,05. Base ad hoc para carga y análisis en Excel 2016.

Resultados: se recolectaron 249 encuestas, 30,5% de los hogares presentó seguridad alimentaria, casi 7 de cada 10 padecen inseguridad alimentaria en su hogar. El nivel de seguridad alimentaria fue independiente del lugar de residencia y de la capacidad económica del hogar. El 35,7% consideró que la pandemia había influenciado negativamente sobre su seguridad alimentaria. Comparativamente con 2018, se elevó el porcentaje de inseguridad alimentaria a expensas del nivel más extremo (severa). En relación a las demás variables, se destaca el incremento de inseguridad alimentaria en zonas como CABA.

Conclusiones: la proporción de hogares de los estudiantes de nutrición con inseguridad alimentaria es elevada. La comparación en relación a la pre pandemia muestra un empeoramiento en relación a las condiciones para asegurar una alimentación adecuada.

Riesgo de padecer ortorexia nerviosa en estudiantes de Nutrición en una universidad de Entre Ríos

Aldana Heyde, Jesica Mariel Otero — Sun, 17 Nov 2024 00:00:00 +0000

Introducción: la ortorexia nerviosa (ON) es un comportamiento obsesivo hacia la alimentación saludable, centrándose en calidad y no en cantidad, haciendo una selección de alimentos “puros” y teniendo en cuenta su elaboración.

Objetivos: identificar el riesgo de padecer ON en estudiantes de nutrición en una universidad de la provincia de Entre Ríos. Los objetivos específicos fueron relacionar el riesgo de padecer ON en estudiantes de nutrición con la edad, sexo, año de cursado y permanencia en la carrera; y determinar la relación entre el riesgo de padecer ON con el tipo de dieta que practicaban.

Materiales y método: el estudio se realizó en una universidad de Entre Ríos durante los meses de agosto a septiembre del 2023. Participaron personas de ambos sexos, con edad ≥18 años. Todas brindaron su consentimiento para participar. La recolección de datos se realizó mediante un cuestionario digital elaborado en Google Forms conformado por el instrumento ORTHO-15, preguntas sobre características sociodemográficas y tipo de dieta. Además, se indagó la edad, sexo, año de cursada, permanencia en la carrera desde que ingresó hasta el momento del estudio. Para el análisis estadístico se utilizó Chi Cuadrado, t de student y U de Mann-Whitney, con un nivel de confianza del 95%. El presente estudio fue evaluado y aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Universidad Adventista del Plata mediante la Resolución N°83/23.

Resultados: se alcanzaron a 97 personas encuestadas. El 84,5% de los encuestados presentaron riesgo de ON. No se encontró asociación estadísticamente significativa entre el ON y el sexo, el patrón de dieta, el año de cursada y la permanencia en la carrera. Por otro lado, sí se encontró diferencia estadísticamente significativa entre el riesgo de ON y la edad. Aquellos que tuvieron riesgo de ON tuvieron una mediana de 21 años y los que presentaron bajo riesgo de ON, una mediana de 23 años (p=0,028).

Conclusiones: los resultados del estudio indican un elevado riesgo de ON en estudiantes de nutrición. Estos hallazgos resaltan la importancia de reconocer esta enfermedad y de implementar medidas preventivas a lo largo de la carrera de Nutrición.

Alimentación y futuro

Viviana Corteggiano — Mon, 01 Apr 2024 00:00:00 +0000