DIAETA

Antojos y aversiones alimentarias en el embarazo: estudio cualitativo sobre las creencias y experiencias maternas

Mabel Susana Poy — 2026-08-30

Introducción: Las gestantes suelen experimentar aversiones y antojos alimentarios, los cuales podrían tener implicancias para la salud materno-fetal. En este contexto, resulta de interés explorar las emociones, representaciones y sentimientos que experimentan las mujeres ante la presencia de estos fenómenos.

Objetivos: Conocer las percepciones, representaciones y creencias maternas con relación a la presencia de los antojos y/o aversiones alimentarias en un grupo de mujeres que controlaron su embarazo en el área metropolitana de Buenos Aires.

Materiales y método: Investigación exploratoria, cualitativa y transversal. Se realizaron entrevistas semiestructuradas a mujeres gestantes y mujeres en el puerperio hasta 90 días posteriores al parto. Se realizó el análisis siguiendo el marco de la teoría fundamentada, mediante un Programa de Análisis Cualitativo de Datos Asistidos por Ordenador Atlas.ti 6.2.

Resultados: Se realizaron 14 entrevistas. Del discurso materno aparece con fuerza la importancia de consumir el alimento antojado, asegurándose su provisión. Cumplir el antojo genera sensaciones de satisfacción, relajación, felicidad y calma. Contrariamente, el enojo o la angustia aparecen cuando el alimento no puede ser consumido. Los sentimientos que surgen ante el alimento rechazado son de asco, acidez, náuseas y vómitos, no obstante, cuando es considerado de importancia nutricional, aparece la necesidad de incorporarlo de todos modos.

Conclusiones: Durante la gestación, satisfacer los antojos alimentarios genera sentimientos de bienestar, mientras que las aversiones provocan un fuerte rechazo y sensaciones de asco. Comprender los sentimientos y representaciones maternas relacionados con los antojos y las aversiones alimentarias permitirá brindar un mejor acompañamiento cultural, emocional y psicológico a las embarazadas, favoreciendo una consejería nutricional adecuada y oportuna.

Elecciones dietarias en adultos de la Provincia de Buenos Aires: motivos y referentes de consulta

Regina Traverso — 2026-08-08

Introducción: el exceso de información digital sin respaldo científico sobre dietas representa una barrera para los consultantes, y podría llevar a las personas a adoptar prácticas alimentarias inadecuadas y riesgosas para su salud.
Objetivo: identificar las conductas dietéticas y los referentes elegidos para su implementación en los últimos 5 años, en población mayor de 18 años residente en la Provincia de Buenos Aires.
Materiales y método: estudio cuantitativo, exploratorio, descriptivo y transversal, con muestreo no probabilístico, por conveniencia. Se efectuó una encuesta anónima, semiestructurada y autoadministrada (Google Forms®). Se indagó sobre elecciones dietarias, tipos de elecciones, tiempo de adherencia, ámbito y medio de consulta, referentes elegidos y conocimiento sobre su acreditación profesional. Las variables categóricas se resumieron mediante frecuencias absolutas y porcentajes, utilizando un análisis descriptivo, y se compararon mediante el test X². El análisis estadístico se realizó con programas Jamovi (2.3.28).
Resultados: se encuestó a 683 personas, 80,8% fueron mujeres cisgénero, mayoritariamente entre 18 y 49 años. El 47,1% (n=322) realizó dieta en los últimos 5 años, principalmente motivados por la salud y la estética y eligieron la dieta convencional/hipocalórica. Entre los referentes más consultados por los encuestados se encontraron profesionales de la nutrición (64%), referentes no profesionales (18%), y el 18% restante con ambos. Instagram se destaca como la plataforma virtual más elegida.
Conclusiones: aunque los licenciados en nutrición son los profesionales más solicitados, es notable el porcentaje de la población que consulta a otros referentes sin formación profesional en el tema. Un tercio de los encuestados sigue los consejos de personas sin formación en nutrición o cuyo estatus profesional es desconocido. La dieta más popular y con mayor adherencia fue la convencional o hipocalórica. Las redes sociales, muy consultadas actualmente, deben ser consideradas por nutricionistas.

Valorización del bagazo de jugos de frutas y hortalizas en el desarrollo de galletitas dulces sin sellos de advertencia en un etiquetado frontal

Selene Kozyra Bilicich — 2026-08-15

Introducción: La industria de jugos genera grandes volúmenes de bagazos ricos en fibra, cuyo aprovechamiento contribuye a la economía circular y al desarrollo de alimentos más saludables. En Argentina, la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable fomenta la reformulación de productos para reducir azúcares y grasas, ofreciendo una oportunidad para valorizar estos subproductos en galletitas dulces.

Materiales y método: Se obtuvo un bagazo a partir del jugo prensado de manzana, pera, naranja y rabanito, caracterizado en su composición química. Se elaboraron cuatro formulaciones de galletitas a partir de un control, aplicando reducciones de aceite (25% y 50%) y azúcar (30% y 60%), reemplazando estos ingredientes por bagazo. Se determinaron parámetros tecnológicos, composición química y análisis sensorial descriptivo (QDA). Los datos se analizaron mediante ANOVA y prueba de Tukey (p <0,05).

Resultados: El bagazo presentó alto contenido de fibra dietaria y azúcares totales. Algunas formulaciones de galletitas mostraron variaciones perceptibles en el color, aunque la tonalidad neutra del bagazo no impactó significativamente. La dureza aumentó con la menor reducción de azúcar, mientras que el aceite no tuvo efecto significativo. No se observaron diferencias en diámetro ni factor galletita; únicamente la formulación con 50% de reducción de aceite y 30% de reducción de azúcar presentó un espesor significativamente mayor respecto a las demás formulaciones. La reducción de azúcar disminuyó la percepción de dulzor, y el mayor contenido de bagazo incrementó sabores y olores ajenos, sin comprometer la aceptabilidad global (≥5). La formulación con la mayor reducción de aceite y azúcar fue libre de sellos de advertencia y pudo declararse ‘fuente de fibra’, ‘muy bajo sodio’ y ‘no contiene grasas trans’.

Conclusiones: Es factible valorizar bagazos de frutas y hortalizas en galletitas dulces reducidas en azúcar y grasa, obteniendo un producto sin sellos, con mayor contenido de fibra y buena aceptación sensorial. Esta estrategia constituye una alternativa sustentable para mejorar el perfil nutricional de productos de consumo masivo y promover hábitos alimentarios más saludables.

Sesgo de peso y actitudes hacia el enfoque “Salud en Todas las Tallas” (HAES) entre mujeres, estudiantes y graduadas de la Licenciatura en Nutrición, en Argentina

Maria Laura Oliva — 2026-08-11

Introducción. Las personas que viven con sobrepeso u obesidad pueden experimentar sesgo de peso, el cual podría impactar negativamente sobre su salud. Esto se intensifica aún más con los tratamientos nutricionales habituales basados principalmente en el peso corporal. Frente a esto, surge un nuevo enfoque de tratamiento peso neutral denominado salud en todas las tallas (HAES, Health at Every Size, por sus siglas en inglés) que promueve la salud y el bienestar en personas de todos los tamaños corporales, priorizando hábitos saludables y la aceptación corporal.

Objetivo. Evaluar el sesgo de peso y su relación con actitudes acerca de los principios del enfoque HAES en mujeres estudiantes y graduadas de la Licenciatura en Nutrición en Argentina.

Materiales y método. Se realizó un estudio cuali-cuantitativo, observacional, analítico y transversal en mujeres estudiantes y graduadas de la Licenciatura en Nutrición. Para evaluar el sesgo de peso se utilizó la escala de fobia a la obesidad (FPS, Fat Phobia Scale, por sus siglas en inglés) y la actitud hacia el enfoque HAES se evaluaron mediante la escala validada de actitudes sobre la salud y el peso (HWAS). El análisis estadístico fue realizado con el programa SPSS 19.0 (SPSS Inc. Chicago, IL).

Resultados. Se incluyeron 997 mujeres estudiantes y graduadas (28 ± 8 años) de la Licenciatura en Nutrición. Los resultados del FPS demuestran que el sesgo de peso estuvo presente en el 96,5% de la muestra. Mientras que la actitud hacia los principios de HAES mostró una media de 9,3 ± 7,3. Se halló una correlación negativa entre el grado de sesgo de peso y las actitudes hacia el enfoque HAES (r = -0,38, p<0,001).

Conclusiones. Se encontró una elevada prevalencia de sesgo de peso en estudiantes y graduadas de la Licenciatura en Nutrición, con las potenciales implicancias en el tratamiento de personas con obesidad que esto conlleva. Asimismo, se obtuvo una correlación negativa entre el sesgo de peso y el enfoque HAES.

Una brújula en tiempos de sobreinformación

Elizabeth Rigada — 2026-08-08

Quienes ejercemos las profesiones de la salud nos desenvolvemos en un contexto dónde la información se multiplica de manera constante. Cada día surgen nuevas publicaciones, recomendaciones, tendencias y opiniones que circulan con gran rapidez a través de múltiples canales. Sin embargo, la abundancia de información no siempre se traduce en conocimiento de calidad ni en mejores decisiones profesionales. En nutrición, una disciplina en permanente evolución y particularmente expuesta a mensajes, la generación, difusión y discusión del conocimiento científico constituyen pilares fundamentales para fortalecer nuestra profesión y mejorar la calidad de la atención que brindamos a las personas y comunidades.