Relevamiento sobre el consumo de legumbres en personas mayores del partido de La Matanza, Buenos Aires

Resumen

Introducción: las legumbres son alimentos económicos y versátiles que forman parte de una alimentación saludable. Sus beneficios incluyen el aporte de proteínas, fibra, vitaminas, minerales, el bajo contenido de grasa y sodio, y el bajo índice glucémico. El objetivo del estudio fue relevar el consumo de legumbres en personas mayores afiliadas al Instituto Nacional de Servicios Sociales para Jubilados y Pensionados (INSSJP) del partido de La Matanza, provincia de Buenos Aires, que concurrían a actividades socio-recreativas grupales.

Materiales y método: estudio observacional, descriptivo y transversal. Participaron personas mayores afiliadas al Instituto Nacional de Servicios Sociales para Jubilados y Pensionados (INSSJP) en el partido de La Matanza, que asistieron a actividades socio-recreativas. La recolección de datos se realizó mediante una encuesta autoadministrada a través de un formulario digital de Google Forms, en la cual se indagó acerca del consumo de legumbres, la frecuencia de consumo, los motivos de no consumo, momentos del año en los que las consumen, los tipos y presentaciones más consumidos, las formas de preparación habituales y la percepción de las legumbres como un alimento saludable. Los datos se procesaron con SPSS Statistics v.25.

Resultados: 155 personas completaron el cuestionario. El 91,6% consumía legumbres. Los motivos principales por los cuales no las consumían fueron el gusto (46,2%) y la intolerancia (30,8%). Entre quienes consumían legumbres, el 94,4% las consideraba saludables. Las frecuencias de consumo más elegidas fueron “una vez por semana” y “menos de una vez por semana” (33,1% cada una). El 88,7% las consumía todo el año. Las más consumidas fueron lentejas (31,6%), garbanzos (22,1%) y arvejas secas (20,2%), compradas como legumbres secas (56,1%). Las preparaciones más frecuentes fueron guisos (44,5%), medallones (21,0%) y pastas para untar (19,0%).

Conclusiones: las legumbres fueron percibidas como saludables y consumidas durante todo el año por la mayoría de las personas encuestadas; sin embargo, su inclusión se limitó a una frecuencia semanal o menor, concentrándose el consumo en lentejas y garbanzos, empleadas principalmente en preparaciones tradicionales, como guisos, realizadas a partir de legumbres secas. Entre quienes no las consumían, los motivos principales fueron el gusto y la falta de tolerancia.