Desarrollo de preparaciones alimentarias hipercalóricas como alternativa a suplementos comerciales en un hospital pediátrico público

Resumen

Introducción. Los suplementos nutricionales orales (SNO) se utilizan ampliamente en pediatría hospitalaria para mejorar la ingesta energética y proteica y favorecer la recuperación nutricional. No obstante, su elevado costo, la limitada variedad de sabores y su alto grado de procesamiento pueden afectar la accesibilidad y la adherencia, especialmente en contextos hospitalarios públicos. El objetivo de este estudio fue desarrollar y evaluar preparaciones alimentarias hipercalóricas y normoproteicas, sin gluten y sin o con reducción de lactosa, como alternativa a los SNO comerciales.

Materiales y método. Se formularon cuatro preparaciones alimentarias: postre de limón, licuado de chocolate, torta de banana y scon de queso. La aceptabilidad se evaluó mediante pruebas de degustación en 40 pacientes pediátricos hospitalizados, utilizando encuestas con escala hedónica. Asimismo, se realizó un análisis comparativo de costos entre las preparaciones desarrolladas y los SNO comerciales utilizados como referencia.

Resultados. La aceptabilidad global de las preparaciones fue elevada, con un promedio del 70%, destacándose el scon de queso y el licuado de chocolate como las opciones mejor valoradas. Las preparaciones presentaron perfiles nutricionales variables, lo que permitió su adaptación a distintas indicaciones clínicas. El costo promedio por porción de las preparaciones alimentarias representó aproximadamente el 10% del costo de los SNO comerciales.

Conclusión. Las preparaciones alimentarias desarrolladas fueron bien aceptadas y constituyen una alternativa económica, accesible y adaptable a las necesidades individuales de los pacientes pediátricos hospitalizados. Si bien los SNO comerciales continúan siendo un recurso de referencia por su estandarización y seguridad, estas formulaciones podrían cumplir un rol complementario, ampliando las opciones de suplementación oral disponibles en el ámbito hospitalario.