Carne de boga (Leporinus obtusidens) sometida a diferentes técnicas de cocción: efectos en las proteínas y lípidos, con énfasis en el perfil de ácidos grasos. Diaeta (B. Aires) [Internet]. 2024 Feb. 25 [cited 2026 Sep. 24];41:e2304111. Available from: https://diaeta.aadynd.org.ar/index.php/2022/article/view/14