Gatti, M.B., Chaín, P.N., Cabreriso, M.S. y Ciappini, M.C. 2024. Carne de boga (Leporinus obtusidens) sometida a diferentes técnicas de cocción: efectos en las proteínas y lípidos, con énfasis en el perfil de ácidos grasos. DIAETA. 41, (feb. 2024), e2304111.